Caput Mundi Cibus

(And that´s way different from Grey´s anatomy)

Muesli is a mix of cereals, nuts, dried fruits, seeds and other ingredients. The original muesli (Bircher-muesli) was invented by the Swiss physician Maximilian Bircher-Benner, a pioneer of vegetarian cuisine. His mix, apart from being just food, also took part in a whole dietary philosophy of a healthy living.

His original recipe:

1 tablespoon rolled oats (soaked in 3 tablespoons cold water for 12 hours)
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon condensed milk
200 grams of grated apple
1 tablespoon chopped hazelnuts or almonds

But just like the rest of the world has evolved, like cars, computers, languages, fashion and so on - the muesli has turned into something different from the original one. Still based on cereals like rolled oats and with the addition of nuts and fruits, today we also add e.g. exotic seeds (quinoa, amaranth), tropical fruits and spices.

There not much real cooking involved in this recipe except making the granola, for the rest it´s mostly about toasting, chopping, mixing and enjoying.

For me this is the best way to start the day most of the year. Muesli is real power food and makes for The Ultimate Breakfast! My muesli contains one part granola, that is, rolled oats baked with sugar to achieve perfect crispiness.

Muesli made right is packed with vitamins, minerals, essential oils, fibres and so on. The store-bought ones can be quite high in sugar content, and it´s easier to try keeping it down when making your own.

Granola:

300 grams of rolled oats
1 teaspoon of powdered cinnamon
100 grams maple syrup or honey or golden syrup
50 grams cane sugar
40 grams vegetable oil
a pinch of salt

Put the rolled oats in a non-stick oven pan or a rimmed baking sheet with parchment paper. Sprinkle the cinnamon over the oats.
Cook the syrup, sugar, oil and salt over low heat just until it starts to boil. Then pour it over the oats and stir well with a wooden spoon.
Cook in the oven at 150 degrees celcius for about 25 minutes, stirring every now and then. The granola should turn golden brown.

Ingredients for the muesli:

250 grams of rolled oats
250 grams of mixed rolled cereals

For the following ingredients, the measurement for each one of them is about one handful:

Hazelnuts
Almonds
Walnuts
Macadamia nuts
Sunflower seeds
Pumpkin seeds
Flax seeds
Wheat germs
Puffed rice
Raisins
Jumbo golden raisins
Dried cranberries
Sliced dried coconut
Dried banana chips

Toast the hazelnuts, the almonds, the walnuts, the macadamia nuts, the sunflower seeds and the pumpkin seeds slightly in the oven or in a skillet.
Chop them into rough pieces.

Mix all the ingredients - done! Eat with milk, yoghurt or sprinkled over fresh fruit. Or use it as an ingredient for desserts or cookies.

I prefer a muesli with about 50% fruits and nuts and 50% cereals. It´s obvious that with that much fuits and nuts the energy content is quite high, but working hard during the day there´s no problem burning those calories.

 

L´anatomia del muesli

Il muesli e una miscela di fiocchi di cereali, frutta secca, semi oleosi ed altre aggiunte.
Il muesli originale (Bircher-muesli) fu inventato dal dottore svizzero Maximilian Bircher-Benner, pioniere dell’alimentazione vegetariana. Questa miscela, piu che un semplice alimento, faceva anche parte di una filosofia alimentare per una vita sana.

La sua ricetta originale:

1 cucchiaio di fiocchi di avena (far ammorbidire in 3 cucchiai di acqua fredda per 12 ore)
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio latte condensato
200 gr di mela gratuggiata
1 cucchiaio di nocciole o mandorle tritate

Ma come tutte le cose del mondo ha evoluto, cosi come la macchina, il computer, la lingua, la moda ecc - anche il muesli e diventato una cosa diversa di quello originale. Oggi il muesli e sempre a base di fiocchi di cereali e spesso anche frutta secca, poi aggiunte tante altre cose come grani esotici (quinoa, amaranth), semi, frutta tropicale e spezie.

Questa ricetta non tratta tanto di cucinare, tranne la granola, per il resto bisogna soltanto tostare, tritare, mescolare e godere.

Per me questo e il modo ottimo per cominciare la giornata bene quasi tutto l´anno.
Il mio muesli contiene una parte granola, cioe fiocchi di avena infornati con zucchero per ottenere un muesli croccante.

Muesli fatto bene e pieno zeppo di vitamine, minerali, oli essenziali, fibre ecc. I muesli comprati nel negozio contengono a volte una grande quantita di zucchero, ma facendolo a casa e piu facile controllare il contenuto di zucchero.

Granola:

300 grammi di fiocchi di avena
1 cucchiaino di canella in polvere
100 grammi di sciroppo d´acero o miele o sciroppo dorato
50 grammi di zucchero di canna
40 grammi di olio di semi
Una presa di sale

Mettere l´avena su una teglia antiadherente o coperto con carta forno. Spolverare la canella sopra l´avena.
Far sciogliere lo sciroppo in una pentola a fuoco basso insieme a lo zucchero, l´olio e il sale. Quando bolle, versare il liquido sopra i fiocchi e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Cuocere in forno a 150 gradi circa 25 minuti, dando una girata ogni tanto. La granola deve diventare marrone dorata.

Ingredienti per il muesli:

250 grammi fiocchi di avena
250 grammi fiocchi misti di 5 cereali

Per il resto degli ingredienti la quantita di ognuno e circa un manciata:

Nocciole
Mandorle pelate
Noci
Noce macadamia
Semi di girasole
Semi di zucca
Semi di lino
Germe di grano
Riso soffiato
Uva passa bionda jumbo
Uva sultanina
Mirtilli rossi secchi
Mango secco in pezzetini
Banana secca
Cocco essicato in pezzi

Le nocciole, mandorle, noci, macadamia, semi di girasole e semi di zucca vanno leggermente tostati in forno o in padella. Poi vanno tritate a pezzi grossolani.

Mescolare tutti gli ingredienti - evvia!
Da mangiare con latte, yogurt, frutta fresca o come ingrediente in dolci, biscotti ecc.

Io preferisco un muesli con circa 50% frutta secca di diversi tipi e 50% cereali. E ovvio che con tanta frutta secca, la quantita di energia e grande, pero lavorando duro durante il giorno non ci sono problemi di bruciare le calorie.

Aggiungo le germe di grano per la sua richezza di sostanze nutritive come vitamine e oli essenziali.
Le germe fanno la scandenza diminuire un po, ma se hai fatto un buon muesli no ci sara dei problemi…

Tags: breakfast, cereal, cereali, colazione   Posted in Food by John |