Foie gras en terrine - midwinter edition

Wintertime is the time when I start craving a bit heavier food. Summer´s fruit salads and “must-have-ice-cream-now!” are long gone. Same goes for autumn´s pasta dishes with mushrooms and apple pies. Now I want the real thing. The sort of stuff that fills you with spicy comfort and keeps you warm through cold weather.

I like foie gras, braised meat, slow cooked casseroles, hearty soups, root vegetables and… well…pizza of course (good pizza is acceptable all year round)

When the longing for foie gras got too strong I had fresh french foie gras flown in from Nice (Thank you M!)

Foie gras terrine with long pepper (Piper Longum), armagnac and port wine.
Yoghurt crisp bread with dukkah spice and caramelized fig in reduction of port and cinnamon.

In inverno mi viene la voglia del cibo sostanzioso (pesante, se vuoi). Le macedonie d´estate e il “dammi-gelato-subito!” sono sparite da un bel po. Anche la pasta con i funghi di autunno e la torta di mele sono lasciati dietro. Adesso voglio la roba seria. Quella che ti riempi con un conforto speziato e che ti riscalda in tempo freddo.

In questo periodo mi piace il fegato grasso, carne brastasa, carne stufata, le zuppe, i radici e vabbe…ovviamente anche la pizza (buona pizza e accettabile tutto l´anno)

Quando la voglia di foie gras diventava insopportabile ho fatto portarlo fresco da Nizza, il fegato grasso d´anatra francese (Grazie M!)

Terrina di fegato grasso d´anatra con pepe lungo (Piper Longum) armagnac e porto.
Pane croccante di yoghurt con dukkah e fico caramellato con riduzione di porto e canella.