Caput Mundi Cibus

The sandwiches are made with a type of soft swedish flatbread, “Tunnbröd”. It works pretty much like a soft mexican tortilla, put all the good stuff in there, wrap it up and enjoy! This white bread is quite light and on the sweet side. It´s a bit more delicate than a mexican tortilla.

I made two different sandwiches, and both of them received very good reviews!
The one to the left is filled with smoked goose breast (of course smoked duck breast would work just as well), pan fried panisse sticks, rucola, basil, roasted red pepper and a sour cream sauce.
The one on the right is filled with marinated salmon (gravlax), dill, toasted sesame seeds, red chicory and 3 types of green salad, carrots and a sweet sauce of date balsamic vinegar.

 

I panini sono fatti con un tipo di pane sottile morbido svedese, “Tunnbröd”. Si puo usare questo pane in una manera simile alle tortillas messicane, riempire con tutte le buone cose, arrotolare - ecco fatto!

Ho fatto due panini, e tutte due sono molto apprezzati!
Il panino alla sinistra e riempito con petto di oca affumicato (ovviamente si puo anche usare petto di anatra affumicato), bastoni di panisse (simile a una farinata di ceci - francese pero!) rosolati in padella, rucola, basilico, peperoni arrosto e panna acida.
Alla destra il panino con salmone marinato (gravlax), aneto, semi di sesamo tostati, radicchio e 3 tipi di insalate verde, carota e una salsa dolce di aceto balsamico di datteri.

Lapsang Souchong is a chinese black tea, originally from the Wuyi region in the Fujian province in south east China. It´s so different from other black teas, that you can only love it or hate it.

One can easily imagine the mountainous region with fresh cold air, green vegetation on the red cloud-shrouded mountains. It´s here that this very special tea is made. After the processing and oxidation (which all black teas undergo) - and this is where we have the big difference - the tea is dried over wood fires.
There are different styles of Lapsang Souchong (more or less smokey flavor). From the most delicate and balanced tea with a slightly smokey flavor to “Tarry Lapsang Souchong” (from Formosa, Taiwan) - a tea with both a pungent perfume and a strong flavor, something like a cigar in liquid form!

Lapsang Souchong has a quite low caffeine content, but it´s warm camp fire perfume and wonderful flavor with tones of wood, earth and caramel makes it really invigorating and gives you new strength.

Used carefully, this tea might even find its place as a spice in cooking, to give a hint of smokiness in a sauce or crushed over the meat to give it that resemblance of barbecue flavor.

 

Lapsang Souchong e un tè nero di origine cinese, proveniente della regione di Wuyi nella provincia di Fujian (sud-est Cina). E cosi diverso degli altri tè neri che il Lapsang Souchong si puo solo amare o odiare.

Uno puo facilmente immaginarsi la regione montagnosa con l´aria fresca, anzi fredda, vegetazione verde sulle montagne rosse, coperte con nuvole. Qui viene prodotto questo tè molto particolare. Un tè che dopo la lavorazione e ossidazione (come tutti i tè neri) - e qui abbiamo la differenza - viene asciugato su fuochi di legno.
Ci sono diversi affumicature del Lapsang Souchong (piu o meno affumicato). Da leggermente affumicato - bilanciato e delicato fino a “Tarry Lapsang Souchong” (di Formosa, Taiwan) - un tè con un profumo e gusto molto pungente e forte, quasi un sigaro in forma liquida!

Lapsang Souchong ha un livello di teina abbastanza bassa, ma il suo profumo caldo di fuoco di accampamento e gusto favoloso con toni di legno, terra e caramello e davvero tonificante e da nuove forze.

Usato con prudenza, il tè puo anche trovare il suo posto come spezia nella cucina, per dare un punto affumicato a una salsa o polverizzato sulla carne per fingere un gusto di “barbecue”.

Paris - it is a real gastronomic paradise!
For me and many others « La Capitale du bon goût ».

Besides that, talking about culture, you can find all the arts, music, theater, movies, painting, dance, graphic, sculpture, photography etc - it´s impossible to describe how much delight this city gives the palate - here you find averything and more. It has a rich cultural life and something is always happening. No city manages so well to mix the old with the new as Paris does.

The city represents one of the most important places in the world for people who loves good food! From the simplest piece of bread to the “haute cuisine” of the famous french chefs there´s one thing in common, the excellent quality of the ingredients and the way they are treated.

Here one will find a unique atmosphere, for people that are open to new cultures and influences. Specially “foodies” will enjoy the broad selection of restaurants of all levels, stores with ingredients and utensils and litterature from all over the world, cake shops, bakeries. Here you will find a Michelin starred hotel restaurant next to a hole-in-the-wall that serves you a kebab with a completely divine garlic sauce. They both serve a purpose - to promote the beautiful thing we call diversity.

The two big institutions of the Paris gastronomy are the bistro and the brasserie. Bistro - the small restaurant with informal service that serves simple and traditional fare. Brasserie - in the beginning this was where they brewed the beer, later transforming into restaurants with traditional food from the region of Alsace and Paris. Often larger than the bistro, decorated in art nouveau - wooden panelling and mirrors.

 
 
The french bread, the artisan kind, is to die for. The way it´s made, with passion, leaving it to rest and rise slowly, with the best ingredients and traditional recipes. This procedure makes the final product without doubt superior. The golden crunchy crust. The interior soft, full of flavor with a definite body. A marvellous perfume. It´s impossible to resist any more, you have to do as the parisian on his way home from work with a baguette: Nibble!
Walking down the streets of Paris, any time of the day, you feels the perfumes of butter croissants, freshly baked baguette, walnut bread, pain au chocolat - a chocolate filled croissant…

…le foie gras du Périgord, les croissants, les huîtres, les vins, la baguette, le champagne, les pâtés, moules-frites, le camembert, le moutarde de Dijon, le steak tartare, la crème brûlée, le confit de canard, les marrons, les escargots, les macarons, le cognac, le roquefort… a thousand-and-one different flavors, an immense range of products from the famous « terroir français », a diversity that satisfies everyone.

 

Parigi - e un vero paradiso gastronomico!
Per me e tanti altri « La Capitale du bon goût ».

Aparte che, parlando di cultura, si trovano tutte le arti, musica, teatro, film, pittura, danza, grafica, scultura, fotografia ecc - e impossibile descrivere quanta gioia questa citta da al palato - qui si trova di tutto e di piu. C´e una ricca vita culturale e c´e sempre qualcosa da fare.
Nessuna citta riesce a mischiare il vecchio con il nuovo con stile e eleganza come Parigi.
La citta rappresenta uno dei posti piu importante nel modo per quelli che amano il buon cibo! Dal pezzo piu semplice di pane fino alla “haute cuisine” dei famosi chef francesi c´e una cosa in comune, la ottima qualita delle materie prime e il rispetto con cui si trattano le stesse.

Qui esiste una atmosfera unica, direi, per quelli che sono aperti per nuove culture e influenze. Particolarmente cosidetto “foodies” troveranno ristoranti di tutti i livelli, negozi con ingredienti e utensili e letteratura di tutto il mondo, le pasticcerie, i panifici. Qui coesiste un ristorante stellato di albergo accanto a un buco nel muro che vende un kebab con salsa di aglio completamente divino. Tutte due servono allo stesso scopo di promuovere la bella cosa che chiamiamo diversita.

Le due grandi istituzioni della gastronomia parigina sono i bistro e le brasserie. Bistro - il piccolo ristorante con servizio informale e cucina semplice e tradizionale.
Brasserie - al inizio luoghi per produzione della birra, successivamente diventati posti dove si trovano anche i piatti tipici della cucina alsacienne e parigina. Di solito sono piu grandi dei bistro, con decorazione in art nouveau - pannellatura di legno e specchi.

Il pane francese, quello artigianale, mi piace da morire. Il modo in cui viene fatto, con passione, lasciando il pane riposare e lievitare piano piano, con i migliori ingredienti e ricette tradizionale. Questo procedimento rende il prodotto finale senza dubbio superiore. La crosta dorata, croccante. La mollica morbida, piena di sapore, corposa. Il profumo meraviglioso. Non si puo piu resistere, bisogna fare come il parigino tornando dopo lavoro con la baguette appena comprata: mangiucchiare!
Camminando per le strade di Parigi si sente a qualsiasi ora il profumo dei croissants au beurre, la baguette appena uscito dal forno, le pain aux noix, pain au chocolat…

…le foie gras du Périgord, les croissants, les huîtres, les vins, la baguette, le champagne, les pâtés, moules-frites, le camembert, le moutarde de Dijon, le steak tartare, la crème brûlée, le confit de canard, les marrons, les escargots, les macarons, le cognac, le roquefort… mille e uno sapori diversi, una immensa scelta di prodotti del famoso « terroir français», una varietà che permette di soddisfare tutti.